светильники на мебель
Калькулятор стеллажей

Пряники заварные «Сливочные»

Пряники заварные «Сливочные»
  • Мука пшеничная высшего сорта 495.20 г.
  • Сахарный песок 200.86 г.
  • Молоко цельное сгущенное с сахаром 169.93 г.
  • Меланж 73.74 г. Масло сливочное 72.83 г.
  • Углеаммонийная соль 1.91 г.
  • Сода питьевая 0.98 г.
  • Мед искусственный 72.82 г.
  • Пудра ванильная 6.35 г.
  • Итого 1094.58 г.
  • Выход 1000.00 г.
  • Влажность, % 12.5+2.00

Пряничное тесто готовят в 3 стадии: сироп – заварка – тесто. Муку просеивают в мукопросеивателе вибрационного типа.

Приготовление пряничного теста.

  • Для получения сиропа смесь меда, сахара, патоки и сливочного масла нагревают с водой до 80-100 °С. Плотность сиропа 1,31-1,32 г/см³.
  • Полученную смесь вливают в дежу тестомесильной машины, с П и Z-образными лопастями, постепенно всыпают муку и перемешивают в течение 10-15 минут. Температура сиропа перед смешиванием его с мукой находится в пределах 65-75 °С, а температура заварки – 48-55 °С. Заварную массу охлаждают до 25°С.
  • Замес заварного теста, охлаждаемого в месильной машине, продолжается 25-30 минут, а при более холодном сиропе – всего 5-8 минут, температура теста 29-30°С, влажность – 20-22%.
  • Готовое пряничное тесто формуют отсадочной машиной. Подлежащее формованию тесто поступает в приемную воронку формующей машины. В нижней части воронки два нагнетательных валка, вращаясь один навстречу другому, продавливают тесто через матрицы. Матрицы имеют отверстия различной формы. Тесто в виде жгутов разрезается на отдельные заготовки движущейся струной. Отформованные заготовки попадают на противни.
  • Заварные пряники выпекают 7-12 минут при температуре 210-220 °С.
  • Глазирование (тиражирование) пряников производят после охлаждения выпеченных изделий до температуры 45-50 °С. Пряники глазируют (тиражируют) в специальных глазировочных машинах барабанного типа, которые представляют собой машины непрерывного или периодического действия. Для приготовления сиропа для глазирования сахар смешивают с водой в соотношении 3:1, уваривают до температуры 108-110°С (проба на среднюю нитку), снимают пену и охлаждают до температуры 80°С.
  • После глазирования пряники подсушивают при 50-60 градусах до образования блестящей корочки с белым налетом, которая придает изделиям красивый вид и предохраняет их от высыхания. После подсушки пряники отправляют на выстойку в течение 2 часов.
После этого пряники упаковывают и отправляют в торговую сеть. Для производства необходима следующая линейка оборудования: мукопросеиватель, тестомес, машина сироповарочная, отсадочно-дозировочная машина, машина для тиражирования пряников, печь.
Каталог
X
Заказать звонок