Рецепты

Пряники заварные «Сливочные»

Fri, 06 Mar 2015 13:44:26 +0300

Пряничное тесто готовят в 3 стадии: сироп – заварка – тесто. Муку просеивают в мукопросеивателе вибрационного типа.

Рожок сдобный

Fri, 06 Mar 2015 13:42:30 +0300

Рожки сдобные, так же как и сайки, относятся к традиционным русским изделиям. Рожки сдобные представляют собой изделия продолговатой формы с постепенно сужающимися кончиками. По форме изделия могут быть прямыми или слегка загнутыми. Рожки сдобные можно выпускать двух видов посыпанные и без посыпки.

Чиабатта

Fri, 06 Mar 2015 13:38:56 +0300

«Чиабатта» (в переводе с итальянского - «тапок, стоптанный башмак, туфля без задника») – это итальянский хлеб прямоугольной формы с хрустящей золотистой корочкой, с очень пористым мякишем, посыпанный мукой. Этот хлеб может быть разного размера и разной формы. Изделие, получившее название «Чиабатта - багет», достигает в длину 600 мм.

Жиры-фри

Wed, 16 Jul 2014 13:34:55 +0400

Свойства жиров определяется соотношением входящих в их состав жирных кислот.
В составе жиров с высокой температурой плавления – твердые, преобладают триглицериды, содержащие больше предельных « – » жирных кислот; и жиры с низкой температурой плавления – жидкие, содержат триглицериды, в составе которых преобладают непредельные « = » жирные кислоты. Температура плавления жиров зависит от числа двойных связей входящих жирных кислот. Наличие непредельных жирных кислот в составе жиров и их количество характеризуется йодным числом (количество грамм йода, присоединяющееся к 100г анализируемого продукта).

Пышки рецепт

Wed, 16 Jul 2014 13:23:40 +0400

Приготовление теста по классической рецептуре.

Мука пшеничная в/с – 1 кг, дрожжи прессованные – 15 г, сахар – 60 г, соль мелкая – 10 г, масло растительное – 70 г, вода – 750-850 г (в зависимости от вида муки).

В воде 25-30°С растворить дрожжи + сахар + соль + мука (муку можно просеять) + растительное масло, для улучшения вкуса и запаха в рецептуру можно включить чистый ванилин (при этом он вносится в тесто из расчета 1 г на 1 кг муки).

Температурные режимы приготовления различных продуктов в пароковектоматах, конвекционных печах и грилях

Wed, 16 Jul 2014 13:19:31 +0400

Температура внутри толщи мяса:

Курица – 82°С; Свинина – 81°С; Говядина – 76°С; Баранина – 82°С

Наименование продуктов:

1.Крупнокусковые мясные п/ф 1,5-2,5 кг; 2.Порционные п/ф 80-125 г;

3.Мелкокусковые п/ф 30-40 г; 4.Курица; 5.Рыба; 6.Овощи;

7.Мучные изделия; 8.Разогрев блюд.

Молочные коктейли: рецепты и особенности приготовления

Wed, 16 Jul 2014 12:40:07 +0400

Может ли десерт быть не только невероятно вкусным, но и чрезвычайно полезным? Именно такими качествами обладают молочные коктейли, в которых нежный вкус и потрясающий аромат сочетаются с полезными свойствами ингредиентов.